Taş Gibi Yoğurt Mayalamanın Sırrı

Yoğurdun şüphesiz Türk kültüründe çok önemli bir yeri vardır. Yoğurt Türk tarihinin en eski dönemlerinden beri bilinmektedir. Göçebe bir yaşam süren atalarımız tarih boyunca hayvancılık ile uğraşmış. Bu nedenle hayvanlarını besleyebilmek için  sürekli otlak ve sulak yerlere göç ettikleri bir yaşamı benimsemişlerdir.

Atalarımız gittikleri yerde ihtiyaç duydukları tarım ürünlerini yetiştirerek besinlerini sağlamışlardır. Saklama yöntemleri ile de bu besinleri tüm kış boyunca tüketmişlerdir.  Konar göçer yaşam kültürünün bir gereği olarak sürekli yer değiştiren atalarımız yiyecekleri  bozulmadan ve uzun süre tüketebilmek için birçok yöntem geliştirmiştir. Bu arayış sonucunda pastırma, sucuk, turşu, sebze meyve kuruları, kavurma, deri peyniri...gibi birçok farklı besin türü keşfettiler. Yoğurdun kurutulup uzun süre saklanması mümkün olduğu için yoğurt da bu kategoriye giriyor. 

Konar göçer göçebe kültüründen, bugüne Türkler'le ilgili birçok şey değişti. Fakat yoğurdun sofralarımızdaki yeri ve önemi asla değişmedi. Yoğurt Türkler için hâlâ her yemeğin yanına yakışan ve birçok harika tarife eşlik eden vazgeçilmez bir lezzet.

Eski Türkler tabiat koşullarında birçok yiyeceği saklamakta zorlansa da günümüzde gelişen teknolojiyle aklımıza gelebilecek her türlü yiyeceği marketlerde kolaylıkla bulabiliyoruz. Markaların, yakışıklı kutularda  ürettiği yoğurtlar dört mevsim raflarda bizi bekliyor. 

Fakat yine de hem sağlıklı, hem de besleyici bir ev yoğurdunun yerini başka hiçbirşey tutmuyor. Bu nedenle hâlâ mutfaklarda geleneksel yöntemlerle yoğurtlar mayalanıyor.

Yoğurt Türkler'in dünya mutfağına kazandırdığı asırlık bir mirastır. Asırlık bir mirasa yakışan asırlık bir  maya tarifiyle ve tüm püf noktalarıyla dayanıklı ve taş gibi bir yoğurt yapmanın sırlarını sizlerle paylaşacağız. 

Evde Mayanız Yoksa Üzülmeyin 

Yoğurt mayalamak istiyorsanız ve evde mayanız yoksa üzülmeyin. Şimdi sizlere ustasından asırlık bir maya tarifi vereceğiz. Bu maya tarifi organik ve sağlıklı bir tariftir. Yoğurdun besin değerini oldukça arttıran ve içindeki faydalı bakterileri arttıran bu mayayı kesinlikle denemelisiniz.

Yapımı çok kolay ve oldukça faydalı olan bu asırlık mayayı yapmak için öncelikle 10/15 adet yıkanmış nohutun üzerine bir bardak kaynamış süt dökün. Daha sonra bu sütü bir saklama kabına aktarın ve kabı yoğurt mayalar gibi bir bezle sarın. Ertesi gün süt bir çökelti olacak ve  kıvamlı bir hâl alacaktır. Organik mayanız artık kullanıma hazır demektir. 

Taş Gibi Yoğurdun Sırrı

Siz de taş gibi ve lezzetli bir yoğurt mayalamak istiyorsanız öncelikle günlük taze inek sütü kullanmalısınız. Günlük inek sütünü çelik tencereye dökerek sütün miktarı bir parmak azalana kadar  kaynatın. Daha sonra sütünüzün altını kapatın ve  ılımaya bırakın.

Ilıyan sütünüzün sıcaklık derecesi çok önemlidir. İdeal mayalama sıcaklığını ayarlamak sert ve kıvamlı bir yoğurt elde etmenizi sağlar.  Sütün sıcaklığı sıcağa yakın bir ılıklıkta olmalıdır fakat el yakmamalıdır. Sütün içinde 10 saniye parmağınızı tuttuğunuzda parmağınız yanmıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir.

Eğer riske atmak istemiyorsanız termometre ile yoğurdun sıcaklığını ölçmeyi tercih edebilirsiniz. Termometre ile ölçüldüğünde yoğurdun ideal sıcaklığı yaklaşık olarak 45 derece civarında olmalıdır. 

İdeal sıcaklığa gelen yoğurdunuzu mayalarken  5 litre süte,  üç kaşık maya ekleyerek mayalayabilirsiniz. Bu şekilde 5/6 saatte yoğurdunuz hazır olur. Fakat daha uzun süre dayanan ve ekşimeyen bir yoğurt için maya miktarını azaltıp, fermantasyon sürecini uzatmanız daha uzun ömürlü bir yoğurt elde etmenizi sağlar. Bu tarif için de   yaklaşık olarak 5 litre süte iki silme kaşık yoğurt ekleyip 12 saat mayalanmaya bırakmanız gerekir. Tercih sizin iki şekilde de yapabilirsiniz. 

İsterseniz sütünüzü ayrı ayrı kavanozlarda da mayalayabilirsiniz. Bunun için yukarıda belirttiğimiz oranlardan birini tercih ederek süt ve mayayı karıştırın. Steril ve temizlenmiş her bir kavanozun içine 1 çorba kaşığı sütlü maya karışımından koyun ve daha sonra üzerine süt ilave edin ve yavaşca karıştırarak mayalama işlemini bitirin. 

Yoğurt mayalarken önemli bir püf noktası daha vardır. Yoğurdunuzun uzun süre dayanması ve ekşimemesi için karışımın içine  bir çay kaşığı tuz, fermantasyonun kolaylaşması, kıvamlı ve lezzetli olması için de bir çay kaşığı şeker eklemelisiniz. 

Bu aşamayı da geçtikten sonra gelelim taş gibi bir yoğurdun en önemli sırrına. Tüm bu uğraşların sonucunda taş gibi bir yoğurt elde etmek istiyorsanız eğer, mayalanmaya hazır olan yoğurtların üstüne asla kapak kapatmamalısınız.

Çünkü kapağı kapattığınızda sıcak süt buharlaşacak ve süt damlacıkları kapağa çarparak nem yapacaktır. Bu da yoğurdunuzun sulanmasına sebeb olur. Bu nedenle sütü tencerede mayalamaya bırakacaksanız delikli bir süzgeçle, kavanozda mayalayacaksanız da küçük bir bezle üzerlerini kapatın. Son olarak iki kat orta kalınlıkta bir örtüyle üzerlerini güzelce örtün. İşte sağlığa faydalı enfes bir ev yapımı yoğurt yapmak bu kadar kolay. 

Doğal Yoğurdun İnsan Vücuduna Faydaları 

Ev yapımı doğal mayayla hazırlanmış bir yoğurdun probiyotik içeriği çok yüksektir. Yani içeriğinde  yüksek oranda faydalı bakteri vardır. Bu faydalı bakteriler bağırsak florasına katılarak bağırsaklarımızdaki faydalı bakterilerin artmasını sağlar. Bu bakteriler sindirim sistemimizin daha sağlıklı çalışmasına yardımcı olur. 

Sağlıklı bağırsaklarda vitaminlerin ve minerallerin emilimi en yüksek seviyededir. Dolayısıyla  dengede ve sağlıklı çalışan bağırsaklar bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı bizi korur. Ev yapımı doğal yoğurt içindeki faydalı bakterilerle bağırsak dostu ve  tam bir sağlık deposudur. 

Doğal yoğurdun içinde  A, B, C ve E vitamini gibi faydalı vitaminler bulunur. Yoğurdun içeriğindeki  kalsiyum dişlerim ve kemiklerin sağlıklı ve güçlü kalmasını sağlar.  Bu da kadınlarda sıklıkla görülen osteoporoz yani kemik erimesi riskini en aza indirir. Ayrıca Doğal yoğurdun içindeki magnezyum ve potasyum vücuttaki  kas fonksiyonlarını ve sinir iletimini düzenler.

Ev yapımı yoğurt içeriğindeki proteinle tokluk hissini sağlar. Proteinler vücutta geç sindirilerek açlık hissini engeller. Ayrıca kasları destekleyerek sıkı bir vücuda sahip olmanızı sağlar. Bu nedenle yoğurt kilo vermek isteyenler için harika bir tercihtir. 

Doğal ev yoğurdu sindirim sistemini desteklediği için midedeki şişkinlik ve gaz gibi mide problemlerini önler. Ayrıca, yüksek kan basıncını düşürür. Bu durum kalbin çalışmasını destekler. Dolayısıyla kalp hastalıkları riskini de en aza indirir. 

Süzme yoğurt seviyor olabilirsiniz fakat yoğurt suyunu asla dökmeyin. Çünkü yoğurdun tüm vitamini suyundadır. Ayrıca yoğurt suyu  düzenli tüketiminde zararlı böbrek taşlarını ve böbreklerdeki kumları parçalar ve idrar yoluyla atılmasını sağlar. Bu özelliğiyle böbrek taşı oluşumunu da önler. 

Yoğurt iceriğindeki proteinlerle saçları güçlendirir.  Aynı zamanda yararlı vitaminlerle cildi de güzelleştirir.  Düzenli olarak yoğurt tüketen  kişilerin ciltleri daha parlak ve nemli ve elastik hale gelir. Bu yüzden doğal yoğurtla yapılan cilt maskeleri ciltteki kırışıklıkları ve yaşlanmaya bağlı etkileri azaltır. Sivilcelere iyi gelir ve daha genç ve nemli görünen bir cilde sahip olmanızı sağlar.

Eğer bu sıcak yaz günlerinde güneşte biraz fazla kaldıysanız ve cildiniz yandıysa yoğurt güneş yanıklarını geçirmekte ve yüzünüzdeki kızarıklığı yok etmekte de  oldukça etkilidir. 

Fakat cildinize sürmeden önce mutlaka vücudunuzun farklı bir bölgesinde deneyerek test edin. Yoğurt maskesi  hassas ciltler için uygun olmayabilir. Hassas ciltlerde kızarıklık, kaşıntı, yanma ve batma gibi etkiler yapabilir. 

Yoğurt Tüketimi Nekadar Olmalıdır? 

Yetişkin insanlar eğer günde bir bardak süt içiyor ve kahvaltıda da peynir yiyorlarsa, akşam yemeğinde bir kase yoğurt tüketmeleri yeterli olacaktır. Fakat bu ürünleri tüketmedikleri takdirde günde 3 kase yoğurt tüketmeleri sağlık açısından çok faydalı olacaktır. Bu oran yaşlılar ve çocuklar söz konusu olduğunda günlük 4 kaseye kadar çıkarılmalıdır. Özellikle hamilelik döneminde ve menopoz sonrası dönemde kadınların bol bol yoğurt tüketmeleri çok önemlidir.